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      常見問題
      用冰淇淋機怎么制作冰淇淋?
        開一家冷飲店買的冰淇淋如果單單一個花樣是很難做的,而且冰淇淋想要口感好,必須用一臺冰淇淋專用膨化機,通過膨化技術把冰淇淋粉和水分完美混合在一起,這樣做出來的冰淇淋爽口不油膩;特別是加一些其他特別的如:水果冰淇淋、果蔬冰淇淋等等。下面我分享北京領臣常用冰淇淋的方法:
      多花樣冰淇淋效果圖
        一、紅茶冰激凌
        這種含有奶酪味的冰激凌,大量加入鮮奶油,口感柔和。要想使冰激凌美味可口,似乎頗具難度,然而多加入一些鮮奶油,制作起來便當多了。鮮奶油,脂肪含量越高,制作出的冰激凌越是柔滑。在冰激凌上面可點綴上面可點綴一些喜歡的干果,如核桃肉、杏仁等。
        材料:
        茶葉2大匙,開水150毫升,砂糖20克,蜂蜜1大匙,鮮奶油300毫升,胡桃適量。
        制作方法:
       、賹⒉枞~投入大杯子中,注入一定量的開水,蓋上蓋了燜3分鐘。
       、谟貌杷^濾網過濾①,趁熱加入砂糖和蜂蜜,使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻。
       、劬従彅嚢桴r奶油起泡(使之達到稍有粘性的程度)。
       、苡孟鹌す纹瑪嚢琚诘募t茶汁和③的鮮奶油,倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻,使之成固體狀。
       、萦帽ち韫紊讓⒅谱骱玫谋ち柰诔蓤A球形盛入玻璃杯中,再根據個人喜好在上面點綴一些胡桃等堅果。
        訣竅與要點:
        ※ 制作紅茶冰激凌,宜使用能與乳制品相融合的味道濃烈的茶葉,如優質阿薩姆茶葉、尼爾吉里茶葉等。
        ※ 鮮奶油宜使用優質、脂肪含量高的鮮奶油,如此奶制成口感柔滑的冰激凌。
        ※ 放入冰箱冷卻時,務必要用保鮮膜緊緊包裹,以防止冰箱異味移至冰激凌。
        ※ 鮮奶油和牛奶各半攙兌使用,味道依然顯得爽口美味。不過,這時制作出來的冰激凌容易變硬。所以,每隔15分鐘從冰箱里取出攪拌一下,使之飽含空氣。如此,冰激凌冰凍變硬時,口感更佳。
       
        二、果仁冰激凌
        主要原料: 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
        設備用具:盆、電冰箱等。
        制作方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內入冰箱冷凍,即成。
        工藝流程: 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
       
        三、香芋冰激凌
        材料:
        a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
        b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
        c 煉乳 3大匙(tablespoon)
        d 蛋黃 2顆(先攪散)
        e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
        f 冷開水 1大匙
        g 細砂糖 2~3大匙
        h (動物)鮮奶油 2杯
        i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
        做法:
        1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
        2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
        3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
        4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
        5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
        注意:
        1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
        2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
        3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
        4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試.
        5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
       
        四、巧克力冰激凌
        1、將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。
        2、將奶倒進鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。
        3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。
        4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,沒關系啦)。
        5、晾涼后放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌,偶沒有,就免了),中間要取出數次攪拌。
        6、在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量。
        制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然后停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰激凌。
       
        五、三色冰激凌
        原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
        制作方法1.2往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后,進行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分攪拌調和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌,加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌,加入少許香草香精,并充分調和均勻,作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液,依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。
      三色冰淇淋效果圖
        六、香蕉冰激凌
        原料配方香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克
        制作方法1.2把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進行過濾。3.2備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻后,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰激凌。
       
        七、牛奶冰淇淋
        原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
        制作方法
        將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然后停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。
       
        北京領臣冰淇淋機的制作冰淇淋方法:
       。1)將調制好的冰淇淋漿料(請嚴格按照冰淇淋粉說明書所要求的調配比例調制)放置半個小時后,倒入冰淇淋機頂部的料桶內漿料,要求漿料不能結塊。
       。2)按自動鍵啟動機器,進入自動工作模式,也可以先按清洗鍵,待料攪拌均勻后,再按自動鍵(清洗機器工作通行不要時間過長(1分鐘即可))。
       。3)各種過程中,數碼屏自動反映制冷過程,當達到設定溫度時機器自動停機。
       。4)取用冰淇淋時,取一只蛋筒或杯子,放在出液閥下面出口處,按下出料手柄,就可有冰淇淋擠出,推回手柄關閉。

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