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      冰淇淋做法
      芝麻冰淇淋的做法_黑芝麻冰淇淋怎么做
       
      芝麻冰淇淋
       
      使用材料:牛奶250ml,鮮奶油450ml,蛋黃3個,細砂糖90g,黑芝麻粉50g,香草精1/2小勺,鹽1小撮。

      芝麻冰淇淋的做法


      芝麻冰淇淋做法:

      1、芝麻炒熟后用料理機打碎成粉待用。
      2、往蛋黃中加入細砂糖和香草精,用蛋抽打散,攪拌均勻。
      3、將牛奶和100ml鮮奶油倒入小鍋中,中火加熱,剩下的350ml鮮奶油待用。
      4、將牛奶和奶油混合物加熱到即將沸騰時離火,一邊緩緩倒入蛋黃中一邊用蛋抽快速攪拌。
      5、混合好的蛋奶液再倒回鍋中,小火加熱至80°C左右,或質地濃稠到能均勻地掛在木勺上。
      6、煮好的卡仕達醬離火后迅速轉移到大碗中,用蛋抽攪拌散熱。加入黑芝麻粉和鹽拌勻,室溫下晾涼至溫熱。
      7、緊貼著卡仕達醬表面覆蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏。
      8、將之前剩下的鮮奶油打發至表面出現紋路且能保持住的程度。
      9、將一半奶油倒入卡仕達醬里,用刮刀翻拌幾下,再倒回至剩下的奶油中,翻拌均勻至順滑。
      10、找一個湯鍋和比鍋子小一圈的碗,碗要事先在冰箱里凍過,在兩者的空隙間填滿冰塊,再按冰塊重量的30%撒上粗鹽。
      11、把混合好的冰淇淋液倒入碗中,用蛋抽緩慢攪拌10-15分鐘,直到質地變得濃稠,表面出現蛋抽劃過的痕跡,取出碗送入冷凍室凍硬即可。
      12、或者將冰淇淋液倒入保鮮袋里密封,另取一個大一號的保鮮袋,裝入大半袋冰塊,按冰塊重量的30%撒上粗鹽。
      13、把裝了冰淇淋液的保鮮袋放在冰袋里,密封好,包上一塊毛巾,前后左右慢慢地晃動約10分鐘,至里面的冰淇淋變得半硬,取出后冷凍即可。

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